カンボジア料理（クメール料理）について、その特徴や代表的な料理を日本語で分かりやすくご紹介します。
カンボジア料理は、隣国のタイやベトナムの料理と似ている部分もありますが、「辛さが控えめで、ハーブやスパイスの香りが豊か、そして素材の旨味を活かした優しい味わい」が大きな特徴です。

１，クメール料理の主な特徴

• プラホック（魚の塩辛・発酵ペースト）：
  クメール料理の「コクと旨味」のベースとなる、なくてはならない伝統的な発酵調味料です。
• クルーン（スパイスペースト）：
  レモングラス、高良姜（ガランガル）、ターメリック、こぶみかんの葉、にんにくなどをすり潰したペーストで、スープやカレーのベースに使われます。
• 豊富なハーブと野菜：
  ミント、バジル、ドクダミなど、たくさんの生野菜やハーブを料理に添えて一緒に食べます。
• お米が主食：
  日本と同じくお米（インディカ米）が主食で、お粥や米粉の麺も大人気です。

２，代表的なカンボジア料理
カンボジアに来たら絶対に外せない、代表的な4つの料理です。

３，フィッシュ・アモック（Fish Amok / អាម៉ុកត្រី）
カンボジアを代表する宮廷料理の一つです。白身魚にスパイスペースト（クルーン）とココナッツミルクを合わせ、バナナの葉の器に入れて蒸した料理です。カレーに似ていますが、辛くなく、マイルドで濃厚な茶碗蒸しのような優しい食感です。

４，バイサチュルーク（Bai Sach Chrouk / បាយសាច់ជ្រូក）
カンボジアの定番の朝ごはん。にんにくや甘辛いタレに漬け込んで炭火で香ばしく焼いた豚肉を、ご飯の上に乗せたシンプルな丼ものです。きゅうりの漬物や、あっさりしたスープと一緒に食べます。

5，クイティウ（Kuyteav គុយទាវ）
米粉で作られた細麺を使った、国民的なスープ麺です。豚骨や鶏ガラからとった透明であっさりとしたスープに、豚肉、牛肉、エビ、もやし、万能ねぎなどがトッピングされます。ライムを絞ったり、チリソースを入れて好みの味に変えて楽しみます。

6，サムロール・マチュー・クロentities（Samlor Machu / សម្លម្ជូរ）
カンボジア人が大好きな「酸味のあるスープ」です。タマリンドやパイナップルを使って酸味を出し、魚や肉、空心菜などの野菜をたっぷり入れて煮込みます。暑い夏でも食欲をそそる、さっぱりとした味わいです。

★★★★ここがポイント！カンボジア料理は、タイ料理ほど辛くなく、ベトナム料理ほどパクチーが強烈ではありません。また、魚ベースの調味料（プラホックや魚醤）をよく使うため、「出汁（だし）の旨味」に慣れている日本人にとって、非常に親しみやすく美味しいと感じられる料理ばかりです。

★★★★カンボジアの歴史と豊かな自然（メコン川やトンレサップ湖の恵み）から生まれたクメール料理を、ぜひ楽しんでみてください！